TripsMarina

Congrí – «Конгри» Есть две разновидности традиционного кубинского блюда «риса с фасолью» или «плова с фасолью»: это, во-первых, «Congrí oriental” («восточный конгри»), или просто“ Congrí” (Конгри), для приготовления которого используют коричневую или красную фасоль (frijoles colorados); а во-вторых, “Moros y Cristianos” (Морос и Кристианос) что в переводе значит «мавры и христиане», из-за сочетания белого риса и черной фасоли или коротко «Arroz moro» (Аррос моро) – «мавританский рис», - то есть, как вы уже поняли, второе блюдо готовится с черной фасолью, а не с красной; насчет этого много путаницы в интернете и даже среди кубинцев. “Moros y Cristianos” (Морос и Кристианос) То есть «Конгри» или «Конгри ориенталь» - это рис с цветной фасолью, а «Морос и кристианос» или «аррос моро» – это рис с черной фасолью. Оба блюда являются традиционный гарниром для праздничного стола. Согласно Дону Фердандо Ортис, слово «конгри» родом с Гаити, где красную фасоль называют «congo” и рис – “riz” (ф

  Два основных, базовых ингредиента кубинской кухни – это рис и фасоль (черная, цветная, белая и т.п.), которые готовят раздельно или вместе.   Раздельно: как белый рассыпчатый рис и "потахе" (густой суп) из фасоли. "Потахе" из черной фасоли - традиционное кубинское блюдо.  Вместе: как "конгри" (рис с красной фасолью) или "морос и кристианос" (рис с черной фасолью). Морос и кристианос Рис с фасолью и такие овощи, как маниока (boniato), юкка (yuca), иньям (ñame), маланга (malanga), овощные бананы (plátanos vianda), картофель (papa, patata) и тыква (calabaza), употребляются как гарниры (вареные или жареные) к основному блюду из мяса, птицы, рыбы и морепродуктов. "Yuca con mojo" - юкка с подливом "мохо" Из специй используются чеснок, лук, не острый перец, тмин или зира, майоран, лавровый лист, корица. Острые приправы обычно не используются.  Салаты из свежих овощей и зелени подаются к основному блюду, так же как и холодное пиво.

История кубинской кухни неразрывно связана с историей Кубы, ее географическим положением, миграционными процессами, влиянием различных культур в разные периоды ее развития: индейской, испанской, африканской, арабской, азиатской, западно- и восточно-европейской, североамериканской, карибской... До появления испанских колонизаторов остров заселяли 3 этнические группы индейцев с разным уровнем развития: сибонеи, гуанахабибес и таинос. Племя таинос на Кубе  На острове в большом количестве росли фрукты: мамей, папайа, анон, кокос, ананас, хикако, гванабана, гуайява, каймито (хризофиллум), сливы; корнеплоды: маниока, юкка, маланга; плоды перца, арахиса, маис. Из маиса (кукурузы) делали тамаль и пироги. Из юкки выпекали пресные лепешки – касабе, которые до сих пор делают в восточных провинциях Кубы и подают к праздничному столу. Индианка выпекает касабе - лепешку из юкки. От индейцев к кубинцам перешли такие блюда, как ахиако, касабе, копчености... Индейцы – охотники и рыболовы, - промышляли